Dieser saftige, vegane Rhabarberkuchen ist unglaublich lecker und dabei sowohl glutenfrei als auch ohne industriellen Zucker zubereitet. Die knusprigen Streusel aus Nüssen und Haferflocken verleihen dem Kuchen eine wunderbare Textur und harmonieren perfekt mit der aromatischen süß-säuerlichen Rhabarberfüllung.
Veganer, glutenfreier Rhabarberkuchen mit Streuseln – Ohne Zucker
Rhabarberkuchen mit Streuseln – vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker.
herausfordernd-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Backzeit: 40 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden
Zutaten
| Für den Boden | |
|---|---|
| 170 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 70 g | Hafermehl glutenfrei |
| 80 g | gemahlene Mandeln/ Haselnüsse |
| 60 g | Kokosöl, zerlassen |
| 30 g | Mandelmus |
| 2 | Chia-Eier |
| 120 ml | Ahornsirup |
| Für die Füllung | |
| 600 g | Rhabarber |
| 30 g | vegane Butter |
| 70 ml | Ahornsirup |
| 1 TL | Vanillepulver |
| 3 EL | Speisestärke |
| Für die Streusel | |
| 30 g | Kokosöl, zerlassen |
| 40 g | glutenfreie Mehlmischung |
| 30 g | Nüsse (Haselnüsse/ Mandeln/ Pekannüsse) |
| 40 g | gemahlene Mandeln |
| 50 g | Haferflocken glutenfrei |
| 20 ml | Ahornsirup |
Utensilien
- Springform 22 cm, Pfanne
Zubereitung
- Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosöl (falls notwendig) für den Boden und die Streusel separat in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- 2 Chia-Eier vorbereiten. Dafür 3 EL gemahlene Chiasamen mit 6 EL heißes Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Den Boden einer 22 cm großen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Kokosöl bestreichen. Für den Boden des Kuchens zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend das Kokosöl, Mandelmus, die Chia-Eier und den Ahornsirup unterheben. Alles gut mit den Händen verkneten. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und einen hohen Rand ziehen. Mit einer Gabel kleine Löcher einstechen.
- Für die Füllung den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Rhabarber etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Ahornsirup und das Vanillepulver unterheben und weitere 2 Minuten anbraten. Anschließend langsam die Speisestärke unterrühren und unter ständigen Rühren eine Minute weiterbraten, bis die Masse etwas angedickt ist. Die Rhabarberfüllung in den Kuchen geben, gleichmäßig verteilen und ganz leicht eindrücken.
- Für die Streusel erst die trockenen Zutaten vermischen und dann das Kokosöl und den Ahornsirup unterheben. Die Masse mit den Händen kneten und Streusel formen. Diese gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen. Anschließend aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Notizen
Man kann den Kuchen auch warm genießen, jedoch ist er erst ausgekühlt vollständig stabil und behält seine Form, wenn man ihn in Stücke schneidet.
Veganer und glutenfreier Rhabarberkuchen
Der Rhabarberkuchen ist zu jeder Rhabarbersaison ein echter Klassiker. Doch diese vegane und glutenfreie Variante hebt das traditionelle Rezept auf ein neues Niveau. Ob für Allergiker, Veganer oder alle, die einfach gesünder genießen möchten – dieses Rezept ist die perfekte Wahl. Und eins kann ich garantieren, man muss keine Abstriche machen.
Glutenfreie Streusel mit Haferflocken
Der Star dieses Kuchens ist natürlich der Rhabarber. Mit seinem leicht säuerlichen Geschmack bietet er einen wunderbaren Kontrast zu den süßen, knusprigen Streuseln. Die Streusel bestehen hauptsächlich aus einer Mischung von Nüssen und Haferflocken, die nicht nur glutenfrei sind, sondern auch eine Extraportion Ballaststoffe und gesunde Fette liefern.
Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Datteln
Dieser Rhabarberkuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und erhält seine feine Süße durch reinen Ahornsirup, der nicht nur lecker, sondern auch reich an Antioxidantien und Mineralstoffen ist. Der leicht karamellige Geschmack des Ahornsirups harmoniert perfekt mit der spritzigen Frische des Rhabarbers. Ideal für alle, die gesund genießen möchten, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel aus der Springform
Die Zubereitung in der Springform sorgt dafür, dass der Kuchen perfekt gelingt und sich leicht servieren lässt. Dieser Kuchen ist dadurch nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich ein Volltreffer – ideal für besondere Anlässe oder den süßen Genuss zwischendurch!
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Ich bin Food-Fotografin und Food-Bloggerin. Hier findest du gesunde vegane Rezepte für die ganze Familie.
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