Veganer Apfelkuchen mit Streusel – glutenfreies Rezept ohne Zucker

Vegan, glutenfrei, unglaublich lecker und saftig – dieses Rezept für veganer Apfelkuchen mit Streusel wird dein neues Lieblingsrezept! Mit knusprigen Streuseln und saftigen Äpfeln ist dieser Kuchen ein absolutes Highlight für alle, die sich vegan und glutenfrei ernähren – oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten.

Und ich kann dir versprechen, du musst geschmacklich keine Abstriche machen. Mein veganer Apfelkuchen mit Streusel ist super lecker und kommt ohne industriellen Zucker aus.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den veganen Apfelkuchen mit Streusel

Für das veganer Apfelkuchen mit Streusel Rezept benötigst du eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Du kannst diese entweder vollständig mit Kokosöl einpinseln oder den Boden mir Backpapier auskleiden und lediglich die Wände mit Kokosöl einpinseln. Dafür klemmst du das Backpapier in die Springform ein und schneidest diese dann von außen zurecht. Ich bevorzuge die zweite Variante.

Heize schon mal den Backofen vor und zerlasse das Kokosöl in einem Wasserbad. Hierfür gibst du das Kokosöl in ein Glas und stellst dieses in eine Schale, die deutlich breiter ist (z.B. eine Müslischale). Koch etwas Wasser auf und gieße es in die Schale, so dass das Glas mit dem Kokosöl in einem Wasserbad steht. Warte etwa 10 Minuten, bis das Kokosöl vollständig geschmolzen ist. Mache zwei separate Wasserbäder, eins für das Kokosöl, das du für den Kuchenboden brauchst und eins für die Streusel (achte darauf, dass du sie nicht verwechselst).

Nun kannst du auch schon die zwei Chia-Eier vorbereiten. Dafür musst du Chiasamen mahlen (in einer Küchenmaschine, Kaffeemühle oder einem Hochleistungsmixer). Mache ruhig etwas mehr, das in einem Glas für den nächsten Kuchen aufbewahren kannst. Vermische nun 2 EL der gemahlenen Chiasamen mit 6 EL lauwarmen Wasser mit einer Gabel. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten quellen.

Für den Kuchenboden vermischst du zuerst die glutenfreie Mehlmischung, das Hafermehl und die gemahlenen Mandeln miteinander. Als glutenfreies Mehl benutze ich gerne die Kekse-und-Kuchen- Mehlmischung von Schär. Gebe anschließend das zerlassene Kokosöl, Mandelmus, die Chia-Eier und den Ahornsirup hinzu. Verknete alles sorgfältig mit den Händen und forme einen Kuchenboden inklusive hohem Rand in deiner Springform.

Äpfel für veganen Apfelkuchen schälen und schneiden

Steche den Boden und den Rand mehrmals und gleichmäßig mit einer Gabel ein. Schäle nun die Äpfel und schneide diese in etwa 2 cm kleine Würfel. Vermische diese in einer Schüssel mit dem Apfelmark, Zimt und Ahornsirup und verteile die Apfelfüllung auf dem Kuchenboden. Drücke diese dabei sanft ein.

Glutenfreie Streusel mit Haferflocken

Um die Streusel zu machen musst du erst die Nüsse grob haken. Ich nehme dafür gerne eine Mischung aus zwei Nusssorten wie z.B. Haselnüsse und Pekannüsse. Du kannst auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Vermische die Nüsse nun mit dem glutenfreien Mehl, den Haferflocken und gemahlenen Mandeln. Gebe anschließend das zerlassene Kokosöl und den Ahornsirup hinzu. Verknete den Teig mit den Händen und forme daraus Streusel, die du auf dem Kuchen verteilst.

Dein veganer Apfelkuchen mit Streusel kommt nun in den vorgeheizten Backofen. Backe ihn bei 180° Ober- und Unterhitze für 45-50 Minuten – je nach Backofen. Ich backe meinen immer für 50 Minuten, weil ich ihn sehr kross mag. Öffne die Springform und lass den Kuchen auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Du kannst ihn mit Puderzucker bestreuen, wenn du magst (optional).

Vegan und glutenfrei backen

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• Beeren Crumble mit Haferflocken – vegan, glutenfrei und ohne Zucker
• Gesunde vegane Blondies mit Kichererbsen und Erdmandelmehl
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